Indietro

In cucina — rubrica a cura di Nicola Novelli

Toscana: in 350 mila al ristorante durante le festività

Il 9,4% della popolazione (era il 9,2% nel 2016) intende consumare il pranzo del 25 dicembre in un locale. Il menù tutto compreso, con piatti della tradizione e bevande incluse, quello più gettonato. Spesa media di 50 euro a persona, fra le 15 e le 20 invece per il pranzo in casa

Saranno oltre 350 mila i toscani che consumeranno il pranzo di Natale fuori casa, in un ristorante, osteria, trattoria o altro tipo di locale. Nel complesso, il 25 dicembre i toscani spenderanno nei circuiti della ristorazione circa 17.6 milioni di euro, dal momento che il costo medio del pranzo sarà di 50 euro. I più tradizionalisti, invece, resteranno a casa e se la caveranno con una spesa compresa fra le 15 e le 20 euro a persona. I dati emergono dall'indagine condotta dalla Fipe-Confcommercio in collaborazione con Format Research sulla ristorazione durante le festività.

Il pranzo di Natale al ristorante Ciccarelli dell’hotel Esplanade di Viareggio prevede menù di terra e di mare al prezzo di 50 euro tutto compreso. Una festa di sapori raffinati e gusti originali per il giorno più magico dell’anno. I piatti della tradizione sfileranno insieme alle proposte gourmet dello chef Flavia. Per il cenone del 31 dicembre ci sarà anche l’accompagnamento musicale, il tutto a 100 euro a persona. Sarà un trionfo di grandi piatti, come il risotto di scampi, filetto di branzino e brindisi di mezzanotte con lenticchie e cotechino. Il tutto accompagnato da ottimi vini e spumanti, e dalle proposte musicali di Claudio Doremì.

"Si calcola che il 9,4% degli italiani sceglierà un ristorante per festeggiare il Natale insieme a parenti o amici", dice il presidente della Fipe-Confcommercio Toscana Aldo Cursano, che per l'organizzazione dei pubblici esercizi ricopre a livello nazionale il ruolo di vicepresidente vicario, "è un dato in leggera crescita rispetto al 2016, quando era del 9,2%". E se fra i consumatori cresce il desiderio di pranzare fuori casa in occasione della massima festività dell'anno, i locali si comporteranno di conseguenza: "oltre il 64% dei ristoratori non chiuderà il giorno di Natale", fa sapere Cursano, "in tutta Italia saranno 470.000 le persone impegnate in cucina e in sala per consentire agli ospiti di trascorrere una bella festa. In queste occasioni la funzione sociale dei nostri ristoranti emerge con chiarezza: sono la "casa fuori casa" degli italiani, dove si ricrea un'atmosfera di perfetta convivialità senza caricare il peso del lavoro sulle solite figure di famiglia, donne in primis. E sulla tavola delle feste si celebra lo stile di vita made in Italy: non solo il cibo, preparato con materie prime d'eccellenza, ma anche l'eleganza della mise en place ha infatti un ruolo fondamentale". Quest'anno il menù preferito, offerto dal 44,3% dei locali, sarà quello tutto compreso, con molti piatti della tradizione - dai tortellini in brodo al cappone - inclusi vini e spumante per il brindisi finale. "Il pacchetto all inclusive rende più facile preventivare il budget di spesa finale. Con il menù a la carte c'è invece il rischio di sforare", spiega Cursano. Altra tendenza in atto: quella di menù specifici per bambini, che saranno disponibili nel 40% dei ristoranti. Per l'87,9% degli italiani, toscani compresi, il Natale 2017 sarà però una ricorrenza da trascorrere in casa. Si prevede quindi un picco negativo anche nei viaggi, seppure di corto raggio. "Un trend perfettamente normale per un popolo come il nostro, così attaccato alle tradizioni", spiega il direttore di Confcommercio Toscana Franco Marinoni, "il dato in crescita sulla ristorazione mostra però un segnale importante: le famiglie hanno voglia di trattarsi bene, di uscire da quella austerità che gli anni più bui della crisi avevano portato. Certo, è ancora un consumo edonistico, volto a soddisfare un piacere temporaneo. Ancora manca quello slancio deciso che possa incidere in maniera significativa sui consumi interni. Perché arrivi ci vogliono più certezza del futuro e un taglio deciso delle tasse, per lasciare più soldi in tasca agli italiani".


© 1997-2018 Nove da Firenze. Dal 1997 il primo giornale on line di Firenze. Reg. Trib. Firenze n. 4877 del 31/03/99

Powered by Aperion.it